De typer peber, der er mest brugt i Brasilien, er sort peber, sød peber og chili peber, som hovedsageligt tilsættes til sæsonkød, fisk og skaldyr ud over at blive brugt i saucer, pastaer og risottoer.
Peberfrugter varierer alt efter deres oprindelse og deres krydret styrke, men alle har sundhedsmæssige fordele, da de er rige på capsaicin, en kraftig antioxidant og antiinflammatorisk, der hjælper med at forbedre fordøjelsen og lindre smerter.
Fordelene ved peber skyldes hovedsageligt tilstedeværelsen af capsaicin, som har vigtige handlinger for kroppen som:
- Lindre næsestop
- Lindre smerte, da det frigiver hormoner i hjernen, der er fornemmelsen af glæde og velvære;
- Fungere som antioxidanter og forhindre ændringer i celler og kræft
- Handle som antiinflammatorisk
- Stimuler fordøjelsen
- Forøg libido;
- Begunstiger vægttab, da det øger stofskiftet
- Forbedre kløe og sår på huden i tilfælde af psoriasis.
Jo stærkere peberens smag er, jo større er dens capsaicinindhold, som hovedsageligt findes i frøene og i ribbenene på peberskal.
Sådan bruges de forskellige pebertyper
Pebertyperne varierer afhængigt af regionen, de produceres i, størrelsen, farven og styrken af den smag, de bringer. På den følgende liste vurderes peberens varme fra 0 til 7, og jo højere rating, desto stærkere er peber.
- Cayenne eller ung finger: bruges hovedsageligt til produktion af saucer og syltede agurker. Picency: 6.
- Peber-of-smell: angives hovedsageligt til krydderier af fisk og krebsdyr, og kan også bruges til retter med kylling, risotto og sauterede grøntsager. Krydret: 3.
- Sort peber: udbredt i verdens køkken, det kan bruges som krydderi til alle typer retter. Picency: 1-2.
- Malagueta og Cumari: bruges til at krydre feijoada, kød, acarajé, dumplings og bagværk. Krydret: 7.
- Hidalgo: bruges til at krydre fisk og lave marinader af grøntsager og dåse fødevarer. Krydret: 4.
- Cambuci og Americana: det er sød peber, der ofte bruges fyldte, grillede, ristede eller i retter med syltede agurker og oste. Picency: 0.
Det er vigtigt at huske, at overforbrug af peber på trods af sundhedsmæssige fordele kan irritere tarmene og forværre symptomerne på mavesår, gastritis og hæmorroider.
Peber ernæringsmæssige oplysninger
Nedenstående tabel viser ernæringsoplysningerne for 100 g af hver type peber, hvilket svarer til 10 mellemstore peberfrugter.
| Chili peber | Sort peber | Grøn peber | |
| Energi | 38 kcal | 24 kcal | 24 kcal |
| Kulhydrat | 6,5 g | 5 g | 4,3 g |
| Protein | 1,3 g | 1 g | 1,2 g |
| Fed | 0,7 g | 0,03 g | 0,2 g |
| Calcium | 14 mg | - | 127 mg |
| Fosfor | 26 mg | - | 130 mg |
| Jern | 0,45 mg | - | 5,43 mg |
Ud over frisk frugt kan capsaicin, det aktive stof i peber, også findes i kapsler kaldet Capsicum , som bør tages dagligt i doser mellem 30 og 120 mg, hvor 60 mg er den mest anvendte dosis.
Sådan bruges peber til at tabe sig
For at tabe sig skal peber bruges som krydderi og tilsættes til alle måltider, især til frokost eller aftensmad, og kan bruges frisk, i pulver eller i form af saucer. Et andet tip til at forbedre vægttabet er at tilføje en knivspids peber i juice, vitaminer og vand, da dette hjælper med at øge stofskiftet hele dagen og brænde flere kalorier.
For at fremskynde stofskiftet og tabe sig hurtigere, se 5 enkle tip til at tabe sig og tabe mave.
Hvordan man laver syltet peber
Det er muligt at plante peber derhjemme og lave konserver til sæsonmåltider. Derhjemme skal peber plantes i mellemstore potter, ca. 30 cm i diameter og skal vandes, når jorden er tør, helst om morgenen eller sen eftermiddag. Om nødvendigt skal en tynd stav fastgøres til siden af peberplanten for at styre dens vækst. Følgende er en opskrift på syltet peber.
ingredienser
- 300 g peber efter eget valg
- 300 ml hvid alkohol eddike
- 2 spiseskefulde salt
- Laurbærblade efter smag
- Hvidløg efter smag
Klargøringstilstand
Gnid olie eller olivenolie på dine hænder for at forhindre peber i at brænde ind i huden. Vask og tør paprika grundigt, læg dem derefter lagvis i en vasket og kogt glasbeholder. Hvis det ønskes, tilsæt laurbærblade og hvidløgsfed for at tilføje smagen til konserves. Bland derefter eddike og salt i en anden beholder og tilsæt til glasset med peberfrugterne. Dæk tæt og brug dåsen, når det ønskes.
Er peber dårlig?
Hyppigt forbrug af peber til hvert måltid eller endda forbrug af en stor mængde peber kun til frokost eller middag kan være skadeligt for maven. Således skal folk, der har en følsom mave og føler noget ubehag, når de indtager peber, skulle indtage denne mad i mindre mængder og sporadisk for ikke at udvikle gastritis eller mavesår.
Derudover øger overdreven eller hyppig indtagelse af peber risikoen for hæmorroider, som er små dilaterede vener i anus, hvilket forårsager anal smerter og evakueringsbesvær. Derfor bør de, der har hæmorroider ikke indtage nogen form for peber, især i en kriseperiode. Uden for krisen kan deres forbrug være sporadisk, fordi overskydende peber kan føre til udseende af hæmorroider.