De fødevarer, der er mest rig på jod, er dem af marine oprindelse, f.eks. Makrel eller muslinger. Der er dog andre fødevarer, der er rige på iod, såsom iodiseret salt, mælk og æg. Det er også vigtigt at vide, at jodindholdet i grøntsager og frugter er meget lavt.
Jod er vigtigt for produktionen af skjoldbruskkirtelhormoner, som er vigtige med hensyn til vækst og udvikling såvel som styringen af nogle metaboliske processer i organismen. Jodmangel kan forårsage en sygdom kendt som struma, såvel som en hormonmangel, som i de mest alvorlige tilfælde kan forårsage kretinisme hos barnet. Af denne grund er det vigtigt at inkludere jod i kosten.
Jodfunktion
Jodets funktion er at regulere produktionen af hormoner i skjoldbruskkirtlen. Jod tjener til at holde de metaboliske processer i vækst og udvikling af hjernen og nervesystemet afbalanceret fra den 15. svangerskabsuge til 3 år.
Derudover er jod ansvarlig for regulering af forskellige metaboliske processer, såsom energiproduktion og forbrug af akkumuleret fedt i blodet. Det antages således, at jod kan have en antioxidantvirkning i kroppen, men yderligere undersøgelser er nødvendige for at bekræfte dette forhold.
Liste over jodrige fødevarer
Følgende tabel viser nogle fødevarer, der er rige på jod, hvoraf de vigtigste er:
| Animalsk mad | Vægt (g) | Jod pr. Portion |
| Makrel | 150 | 255 µg |
| Musling | 150 | 180 ug |
| Torsk | 150 | 165 µg |
| Laks | 150 | 107 µg |
| Merluza | 150 | 100 ug |
| mælk | 560 | 86 µg |
| Cockle | 50 | 80 µg |
| Kulmule | 75 | 75 µg |
| Sardiner i tomatsauce | 100 | 64 µg |
| Reje | 150 | 62 µg |
| Sild | 150 | 48 µg |
| Øl | 560 | 45 µg |
| Æg | 70 | 37 µg |
| Ørred | 150 | 2 ug |
| Lever | 150 | 22 µg |
| Bacon | 150 | 18 µg |
| Ost | 40 | 18 µg |
| Tunfisk | 150 | 21 µg |
| Nyre | 150 | 42 µg |
| Eneste | 100 | 30 µg |
| Plantebaserede fødevarer | Vægt eller mål (g) | Jod pr. Portion |
| Wakame | 100 | 4200 µg |
| Kombu | 1 gang 1 ark | 2984 µg |
| Nori | 1 gang 1 ark | 30 µg |
| Kogt bred bønne ( Phaseolus lunatus ) | 1 kop | 16 µg |
| Beskær | 5 enheder | 13 µg |
| Banan | 150 g | 3 µg |
| Jodiseret salt | 5 g | 284 µg |
Nogle fødevarer som gulerødder, blomkål, majs, kassava og bambusskud reducerer absorptionen af jod i kroppen, så i tilfælde af struma eller lavt jodindtag bør disse fødevarer undgås.
Derudover er der også nogle kosttilskud, såsom spirulina, der kan påvirke skjoldbruskkirtlen, så hvis en person har skjoldbruskkirtelrelateret sygdom, anbefales det, at du søger lægehjælp eller hos en ernæringsekspert, inden du tager nogen form for supplement.
Daglig anbefaling af jod
Følgende tabel viser den daglige anbefaling af jod i forskellige livsfaser:
| Alder | Henstilling |
| Op til 1 år | 90 µg / dag eller 15 µg / kg / dag |
| Fra 1 til 6 år | 90 µg / dag eller 6 µg / kg / dag |
| Fra 7 til 12 år | 120 µg / dag eller 4 µg / kg / dag |
| 13 til 18 år | 150 µg / dag eller 2 µg / kg / dag |
| Over 19 år | 100 til 150 µg / dag eller 0,8 til 1,22 µg / kg / dag |
| Graviditet | 200 til 250 µg / dag |
Jodmangel
Jodmangel i kroppen kan forårsage struma, hvor der er en stigning i størrelsen på skjoldbruskkirtlen, da kirtlen er tvunget til at arbejde hårdere for at fange jod og syntetisere skjoldbruskkirtelhormoner. Denne situation kan medføre synkebesvær, udseendet af klumper i nakken, åndenød og ubehag.
Derudover kan jodfata også forårsage lidelser i skjoldbruskkirtelens funktion, hvilket kan resultere i hyperthyroidisme eller hypothyroidisme, tilstande hvor hormonproduktionen ændres.
Hos børn kan jodmangel forårsage struma, kognitive vanskeligheder, hypothyroidisme eller cretinisme, da neurologisk udvikling og hjerneudvikling kan blive hårdt ramt.
Overskydende jod
For stort jodforbrug kan forårsage diarré, mavesmerter, kvalme, opkastning, takykardi, blålig læber og fingerspidser.