Palmeolie, også kendt som palmeolie eller palmeolie, er en type vegetabilsk olie, som kan fås fra træet, populært kendt som oliepalme, men hvis videnskabelige navn er Elaeis guineensis, rig på beta-carotener, en forløber vitamin A og vitamin E.
På trods af at det er rig på nogle vitaminer, er brugen af palmeolie kontroversiel, fordi de sundhedsmæssige fordele endnu ikke er kendt, og på grund af det faktum, at processen med at få den kan have en stor miljøpåvirkning. På den anden side, da det er økonomisk og alsidigt, anvendes palmeolie i vid udstrækning til fremstilling af kosmetiske og hygiejneprodukter, såsom sæbe og tandpasta, og fødevareprodukter, såsom chokolade, is og andre fødevarer.
Hvad er det for
Rå palmeolie kan bruges til at krydre eller stege mad, da den er stabil ved høje temperaturer og er en del af køkkenet nogle steder, såsom afrikanske lande og Bahia. Derudover er palmeolie rig på vitamin A og E, der er i stand til at fremme hudens og øjnens sundhed, styrke immunforsvaret og sikre reproduktive organers funktion, ud over at sikre en god mængde antioxidanter til kroppen.
Men når denne olie gennemgår raffineringsprocessen, mister den sine egenskaber og begynder at blive brugt som en ingrediens i fremstillingen af industrialiserede produkter, såsom brød, kager, kiks, margarine, proteinstænger, korn, chokolade, is og Nutella , til eksempel.
I disse tilfælde har forbruget af palmeolie ingen sundhedsmæssige fordele, tværtimod, da det er 50% sammensat af mættet fedt, hovedsageligt palmitinsyre, kan der være en stigning i kardiovaskulær risiko, da det kan være forbundet med øget kolesterol og dannelse af blodpropper.
Palmeolie kan også bruges i kakao eller mandelsmør som en stabilisator for at forhindre produktseparation. Palmeolie kan identificeres på etiketten på produkter med forskellige navne, såsom palmeolie, palme smør eller palme stearin.
Sådan bruges palmeolie
Brugen af palmeolie er kontroversiel, da nogle undersøgelser viser, at det kan have sundhedsmæssige fordele, mens andre indikerer, at det ikke kan. Imidlertid er idealet, at dit forbrug reguleres til maksimalt 1 ske olie om dagen, altid ledsaget af en sund kost. Derudover skal forbruget af industrialiserede produkter, der indeholder det, undgås, og madens etiket skal altid overholdes.
Der er andre sundere olier, der kan bruges til at krydre salater og fødevarer, f.eks. Ekstra jomfru olivenolie. Lær hvordan du vælger den bedste olivenolie til helbredet.
Ernæringsmæssige oplysninger
Følgende tabel viser næringsværdien af hvert stof, der findes i palmeolie:
| Komponenter | Mængde i 100 g |
| Energi | 884 kalorier |
| Proteiner | 0 g |
| Fed | 100 g |
| Mættet fedt | 50 g |
| Kulhydrater | 0 g |
| A-vitamin (retinol) | 45920 mcg |
| E-vitamin | 15,94 mg |
Hvordan palmeolie fremstilles
Palmeolie er resultatet af at knuse frøene til en type palme, der hovedsagelig findes i Afrika, oliepalmen.
Til tilberedning er det nødvendigt at høste frugterne af palmen og koge ved hjælp af vand eller damp, der gør det muligt at adskille papirmassen fra frøet. Derefter presses papirmassen, og olien frigøres med samme orange farve som frugten.
For at blive kommercialiseret gennemgår denne olie en raffineringsproces, hvor den mister alt sit vitamin A- og E-indhold, og som har til formål at forbedre oliens organoleptiske egenskaber, især lugt, farve og smag ud over at gøre det er mere ideelt til frites.
Palmeolie kontroverser
Nogle undersøgelser viser, at raffineret palmeolie kan indeholde nogle kræftfremkaldende og genotoksiske forbindelser kendt som glycidylestere, der produceres under raffineringsprocessen. Derudover mister olien under denne proces sine antioxidantegenskaber, men yderligere undersøgelser er nødvendige for at bevise dette.
Det blev også konstateret, at produktionen af palmeolie kan forårsage miljøskader på grund af skovrydning, udryddelse af arter, overdreven brug af pesticider og øget CO2-udledning i atmosfæren. Dette skyldes, at denne olie ikke kun bruges i fødevareindustrien, men også til fremstilling af sæber, vaskemidler, biologisk nedbrydelige skyllemiddel og som brændstof i biler, der kører på diesel.
Af denne grund blev der oprettet en forening kaldet The Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), som har ansvaret for at gøre produktionen af denne olie mere bæredygtig.