Sur mad er dem, der fremmer en stigning i surhedsgraden i blodet, hvilket får kroppen til at arbejde hårdere for at opretholde normal pH i blodet, svække immunforsvaret og øge risikoen for andre sygdomme.
Nogle teorier, såsom dem i den alkaliske diæt, mener, at sure fødevarer kan ændre pH i blodet, hvilket gør det surere, men dette er ikke muligt, fordi den syre-base balance, som kroppen har, er afgørende for stofskiftet. og cellefunktion, så blodets pH skal holdes i området mellem 7,36 og 7,44. For at opretholde disse værdier har kroppen forskellige mekanismer, der hjælper med at regulere pH og kompensere for enhver variation, der måtte opstå.
Der er nogle sygdomme eller tilstande, der kan forsure blodet, og i disse tilfælde, afhængigt af sværhedsgraden, kan dette sætte personen i fare. Det menes imidlertid, at sure fødevarer inden for dette pH-område kan gøre blodet surere, hvilket får kroppen til at arbejde hårdere for at opretholde blodets pH inden for normale grænser.
Det er dog vigtigt at nævne, at urinens pH ikke afspejler personens generelle helbredstilstand eller blodets pH og kan påvirkes af andre faktorer end diæt.
Liste over sure fødevarer
Syreholdige fødevarer, der kan ændre pH er:
- Korn : ris, cuscus, hvede, majs, johannesbrød, boghvede, havre, rug, granola, hvedekim og fødevarer tilberedt af disse kornarter, såsom brød, pasta, kager, kager og arme riddere;
- Frugter : blommer, kirsebær, blåbær, ferskner, ribs og dåse frugter;
- Mælk og mejeriprodukter : is, yoghurt, ost, fløde og valle;
- Æg ;
- Saucer : mayonnaise, ketchup, sennep, tabasco, wasabi, sojasovs, eddike;
- Tørrede frugter: paranødder, jordnødder, pistacienødder, cashewnødder, jordnødder;
- Frø: solsikke, chia, hørfrø og sesam;
- Chokolade, hvidt sukker, popcorn, marmelade, jordnøddesmør;
- Fedt: smør, margarine, olie, olivenolie og andre fødevarer med fedt;
- Kylling, fisk og kød generelt, især forarbejdet kød såsom pølse, skinke, pølse og bologna. Dem med mindre fedt er også mindre sure;
- Skaldyr: muslinger, østers;
- Bælgfrugter : bønner, linser, kikærter, sojabønner;
- Drikkevarer : læskedrikke, industrialiseret juice, eddike, vin og alkoholholdige drikkevarer.
Sådan inkluderes sure fødevarer i kosten
Ifølge den alkaliske diæt kan sure fødevarer inkluderes i kosten, men de skal udgøre mellem 20 og 40% af kosten, og de resterende 20 til 80% af fødevarerne skal være basiske. Når man inkluderer sure fødevarer, bør man foretrække dem, der er naturlige og dårligt forarbejdede, såsom bønner, linser, nødder, ost, yoghurt eller mælk, da de er nødvendige for kroppen, mens sukker og hvidt mel skal undgås.
En diæt rig på frugt, grøntsager og naturlige fødevarer indeholder vitaminer, mineraler og antioxidanter, der gør det muligt for kroppen let at regulere blodets pH, holde det tættere på den alkaliske pH, hvilket favoriserer immunsystemet og forhindrer sygdomsudseende.