Nogle fødevarer rig på oxalater af vegetabilsk oprindelse er f.eks. Spinat, rødbeder, okra eller kakaopulver.
Oxalater er stoffer, der findes i nogle fødevarer, der letter dannelsen af nyresten. Derfor er det vigtigt at undgå oxalatrige fødevarer for at forhindre forekomsten af nyresten, hvilket forårsager symptomer såsom svær rygsmerter og smerter ved vandladning.
Oxalatrige 
fødevarer Andre oxalatrige fødevarerTabel med oxalatrige fødevarer
| Fødevarer | Mængde oxalater i 100 g mad |
| Kogt spinat | 750 mg |
| Roer | 675 mg |
| Kakaopulver | 623 mg |
| chili | 419 mg |
| pasta med tomatsauce | 269 mg |
| Sojakiks | 207 mg |
| Nødder | 202 mg |
| Ristede jordnødder | 187 mg |
| Okra | 146 mg |
| Chokolade | 117 mg |
| Persille | 100 mg |
Oxalsyre eller oxalat, udover at lette dannelsen af nyresten, forringer også absorptionen af mange næringsstoffer i kroppen. Derfor bør de fødevarer, der er nævnt i tabellen, ikke spises i store mængder.
Sådan reduceres diætoxalater
For at reducere mængden af oxalat uden at udelukke disse fødevarer fra kosten er det vigtigt kun at indtage dem efter skoldning med kogende vand og dispensering af det første kogevand, hvilket er meget vigtigt at gøre især med spinat, da det er meget rig på oxalater .
Dette skyldes, at man ikke helt skal udelukke alle oxalatrige grøntsager fra kosten, da de også er rige på jern og andre vigtige næringsstoffer til en afbalanceret diæt.
En nyresten-diæt skal for eksempel have et lavt dagligt indtag af oxalater, som ikke bør overstige 40 til 50 mg / dag, hvilket f.eks. Svarer til ikke at spise mere end en spiseskefuld sukkerroer om dagen.