Yacon kartoffel: hvad det er, hvad det er til, og hvordan man forbruger det

Yaconkartoflen er en knold, der i øjeblikket betragtes som en funktionel mad, da den er rig på opløselige fibre med præbiotisk virkning og har en antioxidantvirkning. Af denne grund er det en glimrende mulighed for diabetikere eller for folk, der ønsker at tabe sig, fordi det hjælper med at mindske appetitten og kontrollere blodsukkeret, da det er en god erstatning for almindelige kartofler.

Denne knold, videnskabeligt navngivet Smallanthus sonchifolius, ligner en kartoffel eller sød kartoffel og har en let sød og frugtagtig smag, som kan købes i nogle supermarkeder.

Hvad er fordelene

Yacon er en knold rig på fructaner, hovedsageligt inulin og oligosaccharidfrugt (FOS), som er forbindelser, der er i stand til at modstå gastrisk juice, passerer gennem fordøjelseskanalen uden at blive metaboliseret, giver lavt kalorieindhold og udøver funktioner svarende til kostfibre, betragtes som en probiotisk mad. Af disse grunde kan inkludering af denne knold i kosten tilbyde flere sundhedsmæssige fordele, såsom:

• Kontroller blodsukkeret, fordi FOS fremmer absorptionen af ​​glukose i perifert væv og forbedrer følsomheden af ​​insulin i leveren og øger udskillelsen af ​​insulin i bugspytkirtlen, hvilket hjælper med at reducere insulin;
• Reducer kolesterol og triglycerider på grund af tilstedeværelsen af ​​FOS, som bidrager til at regulere metabolismen af ​​fedt i kroppen og reducere syntesen af ​​triglycerider i leveren;
• Fremme vægttab, fordi opløselige fibre udover at have færre kalorier også øger følelsen af ​​mæthed;
• Reguler tarmen, fordi fibrene når tyktarmen, hvor de gæres af bifidobakterier, hvilket favoriserer afføring, eliminering af patogene bakterier og balancen i tarmfloraen;
• Hjælper med at bevare knogler, som FOS, når de når tyktarmen og stimulerer bifidobakterier, fremmer absorptionen af ​​nogle mineraler, såsom calcium, fosfor, zink og magnesium.

Derudover er yacon også rig på koffeinsyre, en phenolforbindelse, der har antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber og derfor kan forhindre visse typer kræft, såsom f.eks. Tyktarmskræft. Derudover kan det også forbedre immunsystemet og regulere blodtrykket.

Ernæringsmæssig sammensætning af yacon kartofler

I den følgende tabel kan du se næringsværdien for hver 100 gram Yacon:

Sådan forbruges

Yacon kartofler kan spises i rå eller kogte salater som en dessert eller snack. For at forbruge det rå er det nødvendigt at fjerne skrælen. Derudover kan denne knold også købes i form af mel, som f.eks. Kan bruges til at fremstille brød, kager og småkager.

Yaconrodekstrakt kan også fås i kapsler, men en sikker dosis til forbrug er endnu ikke bestemt, og det er nødvendigt at konsultere lægen eller ernæringsekspert inden brug.

Opskrifter med Yacon

Der er flere måder at forberede yacon-kartofler på:

1. Salat med yoghurtdressing

ingredienser

Til salaten:

• 2 kopper yacon skåret i terninger;
• 1 kop kogt gulerod og skåret i terninger;
• En halv kop hakket løg;
• En halv kop ærter.

Til sauce:

• 1 håndfuld koriander
• 1 kop almindelig yoghurt
• 2 hakkede hvidløgsfed;
• 2 spiseskefulde citronsaft;
• Salt og peber efter smag.

Klargøringstilstand

For at forberede salaten blandes alle ingredienserne i en beholder, og blandes til ingredienserne og blandes forsigtigt med salaten.

2. Chips

ingredienser

• 1 gennemsnitlig yacon;
• 1 tsk paprika;
• 1 tsk spidskommen
• 1 knivspids salt
• 1 spsk olivenolie.

Klargøringstilstand

Fjern huden fra yaconkartoflen og skær den i tynde skiver. Læg skiverne i en beholder og tilsæt paprika, spidskommen, salt og olivenolie, omrør godt og læg dem på en bakke. Lad den stå i ovnen ved 175º i 20 minutter eller indtil den er gylden og sprød.

3. Gulerods-, ingefær- og yaconsmoothie

ingredienser

• 1 kop vand
• 1 stor appelsin;
• 1 lille gulerod
• 1 rå og afskallet yacon;
• 1 stykke ingefær;
• 1 kop isterninger.

Klargøringstilstand

Pisk alle ingredienserne og sil i slutningen. Andre frugter kan bruges til at smage.