Kulhydrater, også kendt som kulhydrater eller saccharider, er molekyler med en struktur sammensat af kulstof, ilt og brint, hvis hovedfunktion er at give energi til kroppen, da 1 gram kulhydrat svarer til 4 Kcal, der udgør ca. 50 til 60% af kosten.
Nogle eksempler på fødevarer, der indeholder kulhydrater, er blandt andet ris, havre, honning, sukker, kartofler, som kan klassificeres i enkle og komplekse kulhydrater alt efter deres molekylære struktur.
Hvad er værd for
Kulhydrater er kroppens vigtigste energikilde, fordi der under fordøjelsen genereres glukose, som er den foretrukne komponent af celler til at producere energi, der nedbryder dette molekyle til ATP, der anvendes i forskellige metaboliske processer, for at kroppen fungerer korrekt . Glukose bruges hovedsageligt af hjernen, der bruger ca. 120 g, ud af i alt 160 g, der dagligt anvendes.
Derudover lagres en del af den dannede glukose i form af glykogen i leveren, og en lille del opbevares i musklerne til situationer, hvor kroppen har brug for reserver, såsom i situationer med langvarig faste, årvågenhed eller metabolisk stress , for eksempel.
Forbruget af kulhydrater er også vigtigt for at bevare musklerne, da mangel på glukose favoriserer tabet af muskelmasse. Fiber er også en type kulhydrat, der, selvom det ikke fordøjes i glukose, er vigtigt for fordøjelsesprocessen, da det nedsætter absorptionen af kolesterol, hjælper med at opretholde blodsukkeret, øger afføring og favoriserer stigningen afføringsvolumen, undgå forstoppelse.
Er der en anden energikilde udover glukose?
Ja. Når kroppen bruger glukosereserver, og der ikke er noget kulhydratindtag, eller når indtagelsen er utilstrækkelig, begynder kroppen at bruge kroppens fedtreserver til at generere energi (ATP) og erstatter glukose med ketonlegemer.
Typer af kulhydrater
Kulhydrater kan klassificeres efter deres kompleksitet i:
1. Enkel
Enkle kulhydrater er enheder, der, når de sammenføjes, danner mere komplekse kulhydrater. Eksempler på enkle kulhydrater er glucose, ribose, xylose, galactose og fruktose. Ved indtagelse af en del kulhydrat nedbrydes dette mere komplekse molekyle på niveauet i mave-tarmkanalen, indtil det når tarmen i form af monosaccharider for senere at blive absorberet.
Foreningen af to enheder monosaccharider danner disacchariderne, såsom saccharose (glucose + fructose), som f.eks. Er bordsukker, lactose (glucose + galactose) og maltose (glucose + glucose). Derudover giver foreningen af 3 til 10 enheder monosaccharider oligosaccharider.
2. Komplekser
Komplekse kulhydrater eller polysaccharider er dem, der indeholder mere end 10 enheder monosaccharider, der danner komplekse molekylære strukturer, som kan være lineære eller forgrenede. Nogle eksempler er stivelse eller glykogen.
Hvad er kulhydratfødevarer
Nogle fødevarer rig på kulhydrater er f.eks. Brød, hvedemel, arme riddere, bønner, linser, kikærter, byg, havre, majsstivelse, kartofler og søde kartofler.
Overskuddet af kulhydrater deponeres i kroppen i form af fedt, så selvom de er meget vigtige, bør man undgå at indtage for meget, idet det anbefales at indtage ca. 200 til 300 gram om dagen, hvilket er en mængde, der varierer alt efter vægt, alder, køn og fysisk træning.
Se flere fødevarer rig på kulhydrater.
Hvordan kulhydratmetabolisme sker
Kulhydrater griber ind i flere metaboliske veje, såsom:
- Glykolyse: er den metaboliske vej, hvor glukose oxideres for at opnå energi til kroppens celler. Under denne proces dannes ATP og 2 pyruvatmolekyler, som anvendes i andre metaboliske veje, for at opnå mere energi;
- Glukoneogenese: gennem denne metaboliske vej kan glucose produceres fra andre kilder end kulhydrater. Denne vej aktiveres, når kroppen gennemgår en forlænget faste periode, hvor glukose kan produceres gennem glycerol, fra fedtsyrer, aminosyrer eller lactat;
- Glykogenolyse: det er en katabolisk proces, hvor glykogenet, der opbevares i leveren og / eller i musklerne, nedbrydes til dannelse af glukose. Denne vej aktiveres, når kroppen kræver en stigning i blodsukkeret;
- Glukogenese: det er en metabolisk proces, hvor glykogen produceres, som består af flere glukosemolekyler, der opbevares i leveren og i mindre grad i musklerne. Denne proces opstår efter at have spist kulhydratfødevarer.
Disse metaboliske veje aktiveres i henhold til organismenes behov og den situation, hvori den befinder sig.