Kulhydrater er kroppens største energikilde og leverer mellem 50 og 60% af de kalorier, der skal indtages i løbet af dagen. Der er to typer kulhydrater: enkle og komplekse.
Enkle kulhydrater absorberes hurtigt i tarmniveauet, hvilket fører til en stigning i mængden af sukker i blodet og skal indtages med forsigtighed af mennesker, der er overvægtige, hjertesygdomme, diabetikere eller dem, der har insulinproblemer. Nogle eksempler på fødevarer rig på enkle kulhydrater er hvidt sukker, brunt sukker og honning.
Andre fødevarer som brød, kartofler, ris, bønner og rødbeder er kilder til komplekse kulhydrater, som når de fordøjes også bliver til glukose, men de øger mængden af glukose i blodet langsommere afhængigt af maden og den mængde fiber, den har, de kan også indgå i en afbalanceret og afbalanceret diæt.
Typer af sukker til stede i mad
Sukker kan findes på forskellige måder alt efter dets kemiske struktur med forskellige navne og funktioner i kroppen. Følgende liste viser de forskellige typer sukker og deres fødekilder:
1. Sucrose
Saccharose, bedre kendt som bordsukker, er et disaccharid, dannet ved foreningen af et molekyle glukose og et andet af fruktose. I øjeblikket anvendes denne forbindelse som tilsætningsstof i flere forarbejdede produkter.
Denne type sukker har et højt glykæmisk indeks, så når det absorberes i tarmniveauet, øger det hurtigt blodsukkeret ud over at favorisere ophobning af fedt i kroppen, og derfor er dets overskydende forbrug forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme, fedme og diabetes.
Fødevarekilder: sukkerrør, brunt sukker, demerara sukker, sukkerroer og produkter, der indeholder det.
2. Fruktose
Fruktose er et monosaccharid, det vil sige, det er et af de enkleste molekyler af kulhydrater og er det sødeste af alle. Fruktose produceres ved at ændre glukosen i majsstivelse. Ligesom saccharose er dets overdrevne forbrug også forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-og metaboliske sygdomme.
Fødevarekilder: frugt, korn, grøntsager og honning.
3. Laktose
Lactose, bedre kendt som mælkesukker, er et disaccharid dannet ved foreningen af et glukosemolekyle med et galactosemolekyle. Nogle mennesker har intolerance over for denne type sukker, så i disse situationer bør deres forbrug reduceres eller fjernes fra kosten.
Fødevarekilder: mælk og mejeriprodukter.
4. Stivelse
Stivelse er et komplekst kulhydrat dannet af to polysaccharider, amylopectin og amylose, der fordøjes langsommere i kroppen og producerer glucose som et slutprodukt.
Denne type mad skal spises i passende forhold i kosten og undgå overdreven indtagelse, hvorved overvægt og dermed forbundne sygdomme forhindres.
Fødevarekilder: ris, kartofler, pasta, bønner, ærter, majs, mel og majsstivelse.
5. Skat
Honning består af en glukose og et fructosemolekyle, der hovedsagelig bruges som et naturligt sødemiddel, men forbruget skal også være begrænset for at undgå overvægt.
Honning giver flere sundhedsmæssige fordele, da den er rig på vitaminer og mineraler, der hjælper med at øge kroppens forsvar.
Fødevarekilder: bi honning.
6. Majs sirup
Majs sirup er en koncentreret sukkeropløsning, der bruges til at sødme forskellige industrialiserede produkter. På grund af sin høje koncentration af sukker kan forbruget af industrialiserede produkter, der indeholder denne sirup, resultere i nogle sygdomme, såsom fedme, hjertesygdomme og diabetes.
Der er også majssirup med høj fructose, som er afledt af majssirup med kun en højere koncentration af sukker og også bruges til at sødte industrialiserede produkter og drikkevarer.
Fødevarekilder: forarbejdede fødevarer, læskedrikke og forarbejdet juice.
7. Maltodextrin
Maltodextrin er resultatet af nedbrydningen af stivelsesmolekylet, så det består af flere glukosemolekyler. Maltodextrin er til stede i små portioner og i industrialiserede produkter, der bruges som fortykningsmiddel eller til at øge madens volumen.
Derudover har maltodextrin et højt glykæmisk indeks og anbefales derfor ikke til diabetikere eller personer med insulinproblemer.
Fødevarekilder: børnemælk, kosttilskud, hamburgere, kornstænger og andre forarbejdede fødevarer.
Fødevarer med højt sukkerindhold og fedt
Mange fødevarer rig på sukker er også rige på fedtstoffer, såsom quindim, brigadeiro, kondenseret mælk, kage, lasagne, kiks blandt andre. Derfor tillader det ud over at favorisere vægtøgning, diabetes, da blodsukkerniveauet stiger, når det har et højt glykæmisk indeks.
Derudover øger de også kolesterol, triglycerider og risikoen for sygdomme som åreforkalkning og hjerteanfald og bør indtages sjældent for at holde kroppen sund.