Sort hvidløg er en grøntsag fremstillet af frisk hvidløg, der udsættes for en gæringsproces under kontrolleret temperatur og fugtighed for visse kemiske reaktioner, herunder reaktionen, der garanterer dens karakteristiske farve ud over nogle sager gæres med gær for at forbedre dets egenskaber. Denne proces ændrer farve, konsistens og sammensætning.
Sammenlignet med frisk hvidløg har sort hvidløg en sødere smag, mere elastisk struktur, når den tygger, og dens lugt er ikke så stærk. Derudover har det flere antioxidantforbindelser, såsom polyphenoler, flavonoider og organiske svovlforbindelser, og det kan derfor betragtes som en funktionel mad, da det giver flere sundhedsmæssige fordele.
Ejendomme og fordele
Sort hvidløg har tilsyneladende anti-kræft-, antioxidant-, leverbeskyttende, immunmodulatoriske, neurobeskyttende, hypoglykæmiske og anti-fedme egenskaber. Derfor kan det give flere sundhedsmæssige fordele, såsom:
1. Undgå for tidlig aldring
Det har vist sig, at sort hvidløg indeholder antioxidantforbindelser, såsom polyphenoler, alkaloider, flavonoider og cystein, som opnås i fermenteringsprocessen med frisk hvidløg, og som i kroppen hjælper med at neutralisere celleskader forårsaget af frie radikaler, hvilket forhindrer for tidlig ældning og forbedring af sygdomme som diabetes.
2. Hjælper med at forebygge og behandle kræft
Det er blevet vist, at sort hvidløg øger tumorcellernes død og hæmmer deres vækst og invasion, hvilket reducerer tumorstørrelsen og forhindrer metastase i forskellige typer kræft, hovedsageligt mave, tyktarm og lymfomer.
3. Hjælper dig med at tabe dig og kontrollere kolesterol
Sort hvidløg hjælper med at reducere kropsvægt, når det kombineres med fysisk træning, ved at øge stofskiftet og reducere størrelsen på celler, der indeholder fedt i abdominalområdet, adipocytterne. Derudover hjælper det også med at regulere insulin- og blodsukkerniveauet og hjælper med at kontrollere diabetes og appetit.
Derudover reducerer det også triglycerider og dårligt blodkolesterol (LDL) og øger godt kolesterol (HDL). Ifølge en undersøgelse hjælper forbrug af ca. 6 gram sort hvidløg om dagen med at forhindre åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme.
4. Er antiinflammatorisk
Nogle undersøgelser tyder på, at sort hvidløg takket være dets antiinflammatoriske egenskaber hjælper med at bekæmpe sygdomme og septikæmi, da det stimulerer kroppens forsvarsceller ud over at reducere produktionen af proinflammatoriske celler.
5. Forbedrer hukommelsen
Sort hvidløg bidrager til, at hukommelsen fungerer korrekt og hjælper med at beskytte nervesystemet, da det forbedrer kognitive processer og forhindrer neuroinflammation og neurotoksicitet, hvilket forhindrer neurodegenerative sygdomme, såsom Alzheimers.
Ifølge en undersøgelse udført med sort hvidløg kunne et dagligt indtag på 12,5 mg til 50 mg po kg vægt udøve denne neurobeskyttende effekt.
6. Beskytter leveren
Leveren er et organ, der er sårbart over for brug af medicin, kemikalier, alkohol, infektioner og kosttilskud. Nogle undersøgelser har vist, at dagligt forbrug på 200 mg / kg kropsvægt kan hjælpe med at beskytte leveren mod bivirkninger af medicin, herunder hepatotoksicitet, og genoprette celleskader.
Derudover kan det også hjælpe med at forbedre leversygdomme, såsom fedtlever, hvilket favoriserer reduktionen af fedt akkumuleret i dette organ.
Sådan opnås det
Sort hvidløg opnås fra frisk hvidløg gennem en proces, der består i gæring ved kontrollerede temperaturer, der er mellem 60 ° C og 90 ° C, med en fugtighed, der også kontrolleres, mellem 70 og 90% i en bestemt periode. tid.
Denne proces gør hvidløgene stadig mørkere på grund af gæringsprocessen, hvor omdannelsen af nogle af hvidløgskomponenterne sker, som det er tilfældet med allicin, som giver anledning til alkaloider og flavonoider, som giver egenskaber til sort hvidløg. . Se forskellene i forhold til frisk hvidløg.
Sådan bruges sort hvidløg
Sort hvidløg giver maden en meget behagelig smag og kan bruges på en række forskellige måder, såsom forberedelse af saucer, blanding af knust hvidløg med sojasovs eller olivenolie, til krydring af mad som kød, salater eller pasta eller brug af stykker til laver f.eks. hvidløgsbrød.
Derudover er der i øjeblikket sort hvidløgstilskud, der kan købes gennem onlinebutikker og naturlige produkter. Det er vigtigt at læse producentens instruktioner og konsultere en sundhedspersonale om dosen, som afhænger af den tilsigtede anvendelse af tilskuddet.
Ud over sort hvidløg har hvidløg, inden den behandles af varme, også sundhedsmæssige fordele. Se hvilke i følgende video: