Pektin er en type opløselig fiber, der findes naturligt i frugt og grøntsager som æbler, rødbeder og citrusfrugter, og som giver fordele som at forbedre tarmfloraen og øge fækal kage, der fungerer som et naturligt afføringsmiddel.
Pektiner har en høj kapacitet til at danne en tyktflydende gel, der er karakteristisk for frugtgelé, men det tilsættes normalt også i bageriprodukter, yoghurt, juice og slik for at forbedre madens tekstur og cremethed.
De vigtigste sundhedsmæssige fordele ved pektiner er således:
- Forøg fækal kage og fugt den, hvilket letter tarmtransit;
- Forøg følelsen af mæthed ved at forsinke gastrisk tømning;
- Fungere som mad til gavnlige bakterier i tarmen
- Reducer kolesterol ved at øge udskillelsen af fedt i afføringen
- Hjælp med at kontrollere blodsukkeret , som er blodsukker.
Ved at forbedre tarmtransit og give mere mæthed hjælper pektin også med vægttabskostvaner, hvilket hjælper med at afværge sult og reducerer absorptionen af fedt i tarmen.
Fødevarer rig på pektin
De rigeste frugter i pektin er æble, appelsin, mandarin, citron, solbær, brombær og fersken, mens de rigeste grøntsager er gulerod, tomat, kartoffel, roer og ærter.
Ud over disse har nogle industrialiserede produkter også pektin i deres sammensætning for at forbedre deres struktur, såsom yoghurt, gelé, frugtkager og tærter, pastaer, slik og sukkerholdige konfekture, yoghurt, slik og indhentning.
Hvordan man laver pektin derhjemme
Hjemmelavet pektin kan bruges til at producere mere cremet frugtgelé, og den nemmeste måde er at producere pektin fra æbler, som vist nedenfor:
Anbring 10 hele og vaskede grønne æbler med skræl og frø, og læg dem i 1,25 liter vand. Efter tilberedningen skal æblerne og væsken placeres på en sigte dækket med gasbind, så de kogte æbler langsomt kan passere gennem gasbindet. Denne filtrering skal udføres hele natten.
Den næste dag er den gelatinøse væske, der har passeret gennem sigten, æblepektinet, som kan fryses til fremtidig brug. i portioner. Den anvendte andel skal være 150 ml pektin for hver to kilo frugt. Se andre fiberrige fødevarer.
Hvor kan det købes
Pektiner findes i flydende eller pulverform i ernæringsbutikker og apoteker og kan bruges til opskrifter såsom kager, småkager, hjemmelavet yoghurt og syltetøj.