Amaranth er et glutenfrit korn, rig på proteiner, fibre og vitaminer, der også kan hjælpe med at reducere kolesterol og er rig på proteiner, calcium og zink af god kvalitet, som udover at hjælpe kroppen med at øge effektiviteten af muskelvævsinddrivelse og dets volumen og hjælper også med at bevare knoglemasse på grund af dets høje calciumindhold.
To spiseskefulde amaranth har 2 g fiber, og en ung voksen har brug for ca. 20 g fiber om dagen, så 10 spiseskefulde amaranth er nok til at dække de daglige behov. Andre fordele ved amaranth er:
- Styr immunforsvaret - det er rig på antioxidanter, der er stoffer, der styrker immunsystemets celler;
- Bekæmp kræft - på grund af tilstedeværelsen af antioxidanten squalen, som reducerer blodgennemstrømningen til tumorer;
- Hjælp til muskelgendannelse - ved at have en god mængde protein;
- Bekæmp osteoporose - for at være en kilde til calcium;
- Hjælp med vægttab - fordi den er rig på fiber, løsner tarmen og slukker sulten.
Ud over alle disse fordele er amaranth også specielt indiceret i cøliaki, fordi det er glutenfrit.
Ernæringsmæssige oplysninger for amaranth
| Komponenter | Mængde pr. 100 g amarant |
| Energi | 371 kalorier |
| Protein | 14 g |
| Fed | 7 g |
| Kulhydrat | 65 g |
| Fibre | 7 g |
| C-vitamin | 4,2 g |
| Vitamin B6 | 0,6 mg |
| Kalium | 508 mg |
| Calcium | 159 mg |
| Magnesium | 248 mg |
| Jern | 7,6 mg |
Der er flaget amarant, mel eller frø, mel bruges generelt til at lave kager eller pandekager og granola- eller müsli-flager og frø, der tilsættes til mælk eller yoghurt og dermed lave en mere nærende og sund morgenmad.
Amaranth kan opbevares i køleskab i 6 måneder i en tæt lukket beholder for at forhindre fugt i at trænge ind.
Sådan forbruges Amaranth
Amaranth kan tilsættes til kosten på forskellige måder, såsom vitaminer, frugtsalater, yoghurt, i farofas, der erstatter maniokmel, i tærter og kager, der erstatter hvedemel og i salater, for eksempel. Det findes i helsekostbutikker eller supermarkeder og er en fremragende erstatning for både ris og quinoa.
Se også 4 erstatninger for ris og nudler.
Amaranth-flager er ernæringsmæssigt rigere end noget andet korn, såsom ris, majs, hvede eller rug og kan være et glimrende supplement at tilføje til opskrifter.
Opskrifter med Amaranth
1. Amaranth-tærte med quinoa
Ingredienser:
- En halv kop quinoa bønner
- 1 kop flager amarant
- 1 æg
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 1 revet løg
- 1 hakket tomat
- 1 moset kogt gulerod
- 1 kop hakket kogt broccoli
- ¼ kop skummetmælk
- 1 dåse drænet tun
- 1 spsk bagepulver
- Salt efter smag
Klargøringstilstand:
Bland alle ingredienserne i en skål. At distribuere i en form og tage den til den forvarmede ovn i 30 minutter eller indtil den er gylden.
Quinoa-korn og amarantflager findes i helsekostforretninger eller supermarkeder.
2. Gelatine med amarant
Ingredienser:
- 50 g amaranth flager
- 1 kop gelatine eller 300 ml frugtsaft
Klargøringstilstand:
Føj bare til frugtsaft eller endda gelatine efter træning, foruden at være velsmagende og meget nærende.
Denne opskrift bør laves lige efter træning.