Fødevarekilde for K-vitamin er hovedsageligt mørkegrønne bladgrøntsager, såsom broccoli, rosenkål og spinat. Ud over at være til stede i mad, produceres K-vitamin også af de gode bakterier, der udgør den sunde tarmflora, og absorberes af tarmen sammen med fødevarer i kosten.
K-vitamin hjælper med blodkoagulation, forhindrer blødning og deltager i helbredelse og udskiftning af knogle næringsstoffer, ud over at hjælpe med at forhindre tumorer og hjertesygdomme.
Fødevarer rig på vitamin K mister ikke vitaminet, når de koges, da K-vitamin ikke ødelægges ved madlavningsmetoder.
Tabel over fødevarer rig på vitamin K
Følgende tabel viser mængden af K-vitamin indeholdt i 100 g af de vigtigste fødevarer:
| Fødevarer | K-vitamin |
| Persille | 1640 mcg |
| Kogte rosenkål | 590 mcg |
| Kogt broccoli | 292 mcg |
| Rå blomkål | 300 mcg |
| Kogt chard | 140 mcg |
| Rå spinat | 400 mcg |
| Salat | 211 mcg |
| Rå gulerod | 145 mcg |
| Arugula | 109 mcg |
| Kål | 76 mcg |
| Asparges | 57 mcg |
| Kogt æg | 48 mcg |
| Avocado | 20 mcg |
| Jordbær | 15 mcg |
| Lever | 3,3 mcg |
| Kylling | 1,2 mcg |
For raske voksne er K-vitaminanbefalingen 90 mcg hos kvinder og 120 mcg hos mænd. Se alle funktionerne i vitamin K.
Opskrifter rig på vitamin K
Følgende opskrifter er rige på K-vitamin til at bruge gode mængder af dine kildemad:
1. Spinatomelet
ingredienser
- 2 æg
- 250 g spinat
- ½ hakket løg;
- 1 spsk olivenolie
- Tynd ost, revet efter smag;
- 1 knivspids salt og peber.
Klargøringstilstand
Pisk æggene med en gaffel, og tilsæt derefter grovskårne spinatblade, løg, revet ost, salt og peber under omrøring, indtil alt er godt blandet.
Varm derefter en stegepande over ilden med olien og tilsæt blandingen. Kog på lav varme på begge sider.
2. Broccoli ris
ingredienser
- 500 g kogt ris
- 100 g hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- 2 pakker frisk broccoli
- 3 liter kogende vand
- Salt efter smag
Klargøringstilstand
Rengør broccoli, skåret i store stykker ved hjælp af stilke og blomster, og kog i saltet vand, indtil stilken er blød. Tøm og reserver. Sauter hvidløg i olivenolie i en gryde, tilsæt broccoli og sauter yderligere 3 minutter. Tilsæt den kogte ris og bland den indtil den er ensartet.
3. Coleslaw og ananas
ingredienser
- 500 g kål skåret i tynde strimler
- 200 g ananas i tern
- 50 g mayonnaise
- 70 g creme fraiche
- 1/2 spsk eddike
- 1/2 spsk sennep
- 1 1/2 spsk sukker
- 1 knivspids salt
Klargøringstilstand
Vask kålen og dræn godt. Bland mayonnaise, creme fraiche, eddike, sennep, sukker og salt. Bland denne sauce med kål og ananas. Hæld i køleskabet i 30 minutter for at afkøle og server.