Gulerod er en rod, der er en fremragende kilde til carotenoider, kalium, fibre og antioxidanter, som giver flere sundhedsmæssige fordele. Ud over at fremme visuel sundhed hjælper de også med at forhindre for tidlig aldring, forbedre immunforsvaret og forhindre visse typer kræft.
Denne grøntsag kan spises rå, kogt eller i juice og kan findes i forskellige farver: gul, orange, lilla, rød og hvid. Den største forskel mellem dem er i deres sammensætning: appelsinen er den mest almindelige og er rig på alfa- og beta-carotener, som er ansvarlige for produktionen af vitamin A, mens de gule har en højere koncentration af lutein, de lilla er rige på en stærk antioxidant, lycopen og røde er rige på anthocyaniner.
Nogle sundhedsmæssige fordele ved gulerødder er:
1. Forbedre fordøjelsen
Gulerødder er rige på opløselige og uopløselige fibre, såsom pektin, cellulose, lignin og hemicellulose, som hjælper med at bekæmpe forstoppelse, fordi de øger afføringsvolumenet, ud over at mindske tarmtransit og hjælpe med at stimulere multiplikationen af gode bakterier i tarmen.
2. Forhindre for tidlig aldring og kræft
Fordi det er rig på antioxidanter, såsom vitamin A og polyphenoler, forhindrer det celleskader forårsaget af frie radikaler, hvilket forhindrer ikke kun for tidlig ældning, men mindsker også risikoen for kræft i lunge, bryst og mave. Derudover har det et stof kaldet falcarinol, som også kan sænke risikoen for tyktarmskræft.
3. Hold din tan og pleje din hud
Forbrugende gulerødder i løbet af sommeren kan hjælpe med at opretholde din tan i længere tid, da beta-carotener og lutein stimulerer hudpigmentering og favoriserer din naturlige garvning. Derudover kan beta-caroten have en beskyttende virkning mod UV-stråler, men dens virkning afhænger af den indtagne mængde før udsættelse for solen. Indtagelse af 100 g karrysaft indeholder 9,2 mg beta-caroten og den kogte gulerod ca. 5,4 mg.
4. Hjælper med lavere vægt
At inkludere guleroden dagligt i kosten hjælper med at øge mætheden, da en gennemsnitlig rå gulerod har ca. 3,2 gram fiber. Derudover har den få kalorier og kan inkluderes i både rå og kogte salater, men dens forbrug alene fremmer ikke vægttab og bør gøres med en diæt med lavt kalorieindhold, fedt og sukker.
Derudover har rå gulerødder et lavt glykæmisk indeks (GI) og holder derfor blodsukker under kontrol, hvilket favoriserer vægttab ud over at være en glimrende mulighed for mennesker med diabetes. I tilfælde af kogte eller purede gulerødder er gastrointestinalt lys lidt højere, og derfor bør forbruget ikke være så hyppigt.
5. Beskyt visionen
Gulerødder er rige på beta-carotener, som er forstadier til vitamin A. I tilfælde af gule gulerødder, der indeholder lutein, er de i stand til at udøve en beskyttende virkning mod makuladegeneration og grå stær.
6. Styr immunforsvaret
A-vitaminet, der findes i gulerødder, kan forbedre kroppens antiinflammatoriske respons på grund af dets antioxidanteffekt. Derudover stimulerer det forsvarscellerne og hjælper med at styrke immunforsvaret. Forbruget af gulerødder kan også forbedre forsvarsmekanismen i mundslimhinden, øge integriteten af tarmslimhinden og hjælpe med at opretholde cellernes morfologi. Det er vigtigt at bemærke, at mave-tarmkanalen er en vigtig del af immunsystemet.
7. Beskyt mod hjerte-kar-sygdomme
Betakarotener i gulerødder beskytter kroppen ved at forhindre udbrud af hjerte-kar-sygdomme, da det hæmmer oxidationsprocessen for dårligt kolesterol, LDL og ændrer dets absorption på tarmniveau på grund af dets høje fiberindhold.
Ernæringsmæssige oplysninger og hvordan man bruger
Følgende tabel viser den ernæringsmæssige sammensætning af 100 g rå og kogte gulerødder.
| Komponenter | Rå gulerod | Kogt gulerod |
| Energi | 34 kcal | 30 kcal |
| Kulhydrater | 7,7 g | 6,7 g |
| Proteiner | 1,3 g | 0,8 g |
| Fedt | 0,2 g | 0,2 g |
| Fibre | 3,2 g | 2,6 g |
| Calcium | 23 mg | 26 mg |
| A-vitamin | 933 mcg | 963 mcg |
| Karoten | 5600 mcg | 5780 mcg |
| Vitamin B1 | 50 mcg | 40 mcg |
| Kalium | 315 mg | 176 mg |
| Magnesium | 11 mg | 14 mg |
| Fosfor | 28 mg | 27 mg |
| C-vitamin | 3 mg | 2 mg |
Opskrifter med gulerødder
Gulerødder kan spises rå i salater eller juice eller koges og kan tilsættes kager, supper og gryderetter for at forberede kød eller fisk. For at opnå disse fordele er det vigtigt at indtage mindst 1 gulerod om dagen.
Det er vigtigt at nævne, at absorptionen af beta-carotener er mere effektiv, når guleroden er kogt, så det er muligt at skifte mellem rå og kogt.
1. Gulerodskager
ingredienser
- 2 æg
- 1 kop mandelmel
- 1 kop havregryn
- 1/4 kop kokos- eller rapsolie;
- 1/2 sødemiddel eller 1 kop brunt sukker;
- 2 kopper revet gulerod
- 1 sæt knuste nødder;
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk kanel;
- 1 tsk vanilje.
Klargøringstilstand
Forvarm ovnen til 180 ° C. Bland æggene, olien, sødemidlet eller sukkeret og vaniljen i en beholder. Tilsæt mandel- og havremel og bland. Tilsæt derefter den revne gulerod, bagepulver, kanel og knuste nødder og bland.
Sæt blandingen i silikoneform og lad den være i ovnen i ca. 30 minutter.
2. Ristet gulerodspate med fetaost
500 gram skrællet gulerod og skåret i store skiver;
100 ml ekstra jomfru olivenolie
1 tsk spidskommen
115 gram fetaost og frisk gedeost;
Salt og peber efter smag;
1 kvist hakket frisk koriander.
Klargøringstilstand
Forvarm ovnen til 200 ° C. Læg gulerødderne i en bakke med olivenolie, dæk med aluminiumsfolie og bages i 25 minutter. Ved afslutningen af denne tid skal du placere spidskommen oven på gulerødderne og lade den stå i ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil guleroden er øm.
Knus derefter guleroden med en gaffel og bland den med olivenolie, indtil den bliver en puré. Krydder med salt og peber efter smag, og tilsæt fetaosten skåret i stykker og hakket koriander.
3. Grøntsagssaft med gulerødder
ingredienser
- 5 mellemstore gulerødder;
- 1 lille æble
- 1 mellemstore roer.
Klargøringstilstand
Vask gulerødderne, æblet og rødbederne godt, skær dem i små stykker, bland dem og læg dem derefter i en blender for at fremstille saften.